レシピ

和牛道の牛テールを使った出汁の取り方と牛テールスープのアレンジレシピ

牛テール

 

こんにちは〜!

和牛道のRUCAです!!!

 

 

今朝起きてカーテンを開けるとキラキラとした。

雪が降ってました〜!

バレンタインも過ぎ、もう2月も中頃…

やっとこ冬らしく、雪が積もった大樹町‼

ドカッと積もりましたね〜❄️️( ‘-‘ ❄️️ )

 

今年は例年より雪が、びっくりするくらい本当に少なく時々しか降らないのなら、少しずつで良いのに〜と雪が降る度思う、わたくしです・・・

(今年は、雪が降るとなるとドカッと降るのが続いてます)

子ども達は、お外を見て雪が降ってる事を確認すると、ぴょんぴょん飛び跳ね大喜び大興奮!!!!

窓開けた時の喜びの姿は、こちらまでルンルンさせてくれて、幸せな気持ちからのスタートでした親バカ)

そんな今日は、前日から仕込んだテールスープの作り方の紹介です!

と、、レシピに移る前にもう少しお話聞いていただきたい!!

お付き合いくださいませ‍♂️

元気もりもりな息子達。

今日は、朝からラーメンが食べたいと言っておりまして、前日作っておいたテール出汁を、ラーメンスープ風にして朝からどんぶり一杯+おかわりまでたいらげていた3歳児!!

ちなみに5歳の長男は、次男よりも少なく盛りご馳走様でしたをしてましたꉂꉂ

恐るべし次男!!恐るべし3歳児!!!

テールスープで作るラーメンは、また格別だったようです

 

我が家の息子たち美味しいものは、完食してくれて嫌いな食材が入ってるものは、ちょっとぺろっとしただけで手をつけてくれないこともしばしば・・・あ、息子たちだけでは無い。主人も・・・だ・・・笑笑

(ちなみにあたくしは、好き嫌いなし!残り物まで平らげて肥えさせて頂いております)

そんな息子も主人も、共通に苦手なぶなしめじも入れたテールスープ3種類の作り方と牛テールの出汁の取り方をご紹介していきますね

 

やっとレシピ紹介に移らせていただきます‍♂️

 

 

①和牛道の牛テール出汁

 

 

【下準備】

和牛道の牛テールを解凍させておきましょう!!

そしてお家に、★ネギの緑の部分と★生姜がある方は★ネギは切らず★生姜は薄切りにしておきましょう!

そちらがない場合は★お米のとぎ汁を捨てずに残しておきましょう!!

 

牛テールを袋から出し流水で血を洗い流しましょう

お鍋を熱し、少量の油を敷き牛テールを焼き

(全面焼いていきます)

 

そしてお次は、★ネギと★生姜がある方は、お水を牛テールが浸るまで入れて★ネギと★生姜を入れて5分間茹でましょう

 

今回は思い立って作ってしまったので★ネギも★生姜もなかったので★お米のとぎ汁で牛テールの匂い消しするため茹でてみました!

 

(とぎ汁で茹でてます)

 

 

5分間茹でたら、シンクにざるを用意しゆで汁を捨てましょう

捨てたら流水で、★牛テールを良く洗い血などを綺麗にしたら下処理終了です!

 

 

《ポイント》鍋に水を入れたら鍋についたアクを拭き取りましょう

 

アクも拭き取れたら牛テールを入れ塩小さじ2杯を入れて

15分間中火にかけ、圧力鍋でベースの出汁を作っていきましょう

そうこうしていると、綺麗な出汁が出来ます

今回は3種類の味のスープを作ってみましたので3つの鍋に分けていきました

 

 

今回は

②和牛道牛テールラーメンスープを紹介していきます

お好きな野菜を好みの大きさで切っていきましょう

 

テールの出汁(900ml)を移した小鍋に★お好みの野菜を入れて、★中華だし大さじ2杯と★醤油大さじ4杯と★みりんを大さじ2杯入れ中火で煮込み★野菜達がしんなりしたら★ごま油をひとかけして完成です

★ラーメンの麺を茹でてラーメンはもちろん★ご飯を入れてクッパや★うどんにも合いますよ

 

 

③牛テールで体ぽかぽか生姜スープ

①の牛テールの出汁を使ってお次は、寒い時期にピッタリな★生姜スープのご紹介にいきます

★野菜はお好みの野菜をご準備ください。

今回は、★大根3分の1を千切り★人参1本千切り★ぶなしめじ半株ほぐし入れます。

牛テールスープが入った小鍋に★生姜お好み量をすり入れる(チューブでも大丈夫です)★コンソメ大さじ1杯★出汁醤油大さじ2杯(出汁醤油がない場合は★醤油に、★顆粒出汁小さじ1を混ぜてお使いください)★中華出汁2つまみを入れて野菜をいれて煮込んでいきます

野菜がしんなりしたら★水溶き片栗粉を大さじ3杯入れ混ぜ、トロミがついたら完成です

 

 

牛テールのトマトスープ

お次は、牛テールのトマトスープをご紹介していきます

トマトスープにはキャベツやじゃがいも根菜類がとってもよく合いますよ♬

出汁の入った小鍋を中火にかけて、お好きな野菜を切って入れていきます。

今回は★玉ねぎ1玉薄切り★ジャガイモ2個を乱切り★人参1本乱切り★ぶなしめじ半株ほぐし鍋に入れました。

(野菜を炒めてから入れると更に旨味がアップしますよ♬)

そこに、★ホールトマト缶1缶と★コンソメキューブ1個と★塩小さじ3と★胡椒小さじ2を入れ野菜がしんなりしたら完成です。

こちらから和牛道の牛テールを購入して頂けます

https://wagyudou.thebase.in/items/37021238

 

 

 

〈商品について〉

十勝姫:北海道十勝産の黒毛和牛グラスフェッド

十勝ホルモン:十勝産のホルモンを屠畜から加工まで素早く処理し、鮮度を守る冷凍保存。

 

 

 

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グラスフェッドビーフはノンストレスで育った、赤身がメインで牛肉本来の味が楽しめる肉牛です。
低脂肪で身が締まっており食べ応えも抜群。お腹への負担が少ないへルーシーな赤身と脂身が人気。
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