お家で本格居酒屋ご飯。牛のアキレスを使った甘辛煮
アキレス
アキレスって皆様ご存知ですか？
牛の足の後ろ側にあるアキレス腱の部位でアキレス腱って食べれるの？って思う方も多いかもしれません。
煮込めば低カロリー低脂質高タンパク！！！
ダイエットにもってこいの部位なんです。
そしてコラーゲンを豊富に含んでいます。
含んでいますよりも、コラーゲンしか感じないくらいコラーゲンの塊です😁
私は、アキレスという部位を今まで食べたことはなく、全く知らない部位でした。
じっくり手をかけて、コラーゲンを頂く。
こんな有難く幸せなことありますか！！！！笑笑
良く耳にするであろう、関節の痛みに効くグルコサミン！！
アキレスにはたくさん含まれております！
老若男女問わず食べたくなる部位です！
アキレスはスジ肉の中でダントツに美味しい部位ですので
おでんや、カレー、煮込み料理に持ってこいです！！
今回は圧力鍋様様になりながら時短で出来るアキレスの煮込みをご紹介します。
ちなみに、煮込んで洗う工程を最低二回は行います。
下処理をあまりせずに、味付けをすると臭みがまだ残ってしまいます。
煮汁に出てくる脂肪分をしっかりと取り除き美味しく、コラーゲンを食べましょう♪
それでは下処理です。
【下準備】
※ザル準備
※圧力鍋準備
①長ネギの青い部分を用意する
②生姜を薄切り、または丸まんまの場合は切込みを深めに入れる
【下処理】
①ザルにアキレスを入れよく洗う(血などを洗い落とす感じ)
②圧力鍋にアキレスを入れ、アキレスが浸るくらい水を入れる
(使う圧力鍋のMAXのメモリを、こさないようにしてください)
③②を中火にかけて圧力鍋の蓋踊ったら5分くらいで火を止め圧力を抜く。
④圧力が抜けたらザルに流し、流水で洗う(この時圧力鍋も洗う)
※そしてもう一度①から④までの工程を繰り返す。
⑤洗い終わった圧力鍋にアキレスを戻し、浸るくらいまで水を入れネギとしょうがも入れて弱火で圧力鍋の蓋が踊るまで加熱する
⑥蓋が踊ったら10分くらいそのままにして火を消す
⑦火を消して、圧力が抜けたら再びザルに入れて洗うと下処理完了です。
【甘辛煮】
①下処理したアキレスを圧力鍋に入れる
②醤油大さじ3杯、蜂蜜大さじ2杯、本だし大さじ2杯、白だし大さじ1杯、砂糖小さじ1杯、すし酢小さじ1杯、水200ml入れる
③中弱火で加熱をして15分くらい圧力をかけ火を止める
④圧力が抜けたら完成です！
アキレスを食べてみて、こんなにコラーゲンを感じながら食べられる食べ物は、正直初めてでした。
とろけるので、ついつい箸が進みすぎまして（笑）
それはそれはご飯も進む進む（笑）
これは、おつまみにもなりますので、お酒を飲む方にも是非試してほしい一品です。
美肌効果にもなりながら、コラーゲンも豊富。
そして美味しい！
下処理さえしてしまえば、鍋に入れ煮込むのみ。
ずっと、キッチンにいなくてもできるのが料理をする人たちに、とっても嬉しいですよね。
私も、煮込みながら他のこともできたので、この日はいつもよりゆっくりできる時間が増えました💛
皆さんもアキレスで、おでんや牛筋煮込み風やカレーなどを是非作ってみてください
アレンジなどがあれば、SNSなどで和牛道をメンションして頂ければ
見に行かせて頂きます♪
いろいろな、お肉で作ったものなども投稿してみてください！
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十勝姫：北海道十勝産の黒毛和牛グラスフェッド
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