和牛道の牛テールを使った出汁の取り方と牛テールスープのアレンジレシピ
牛テール
こんにちは〜！
和牛道のRUCAです！！！
今朝起きてカーテンを開けるとキラキラとした。
雪が降ってました〜！
バレンタインも過ぎ、もう2月も中頃…
やっとこ冬らしく、雪が積もった大樹町‼
ドカッと積もりましたね〜❄️️( ‘-‘ ❄️️ )
今年は例年より雪が、びっくりするくらい本当に少なく時々しか降らないのなら、少しずつで良いのに〜と雪が降る度思う、わたくしです・・・
(今年は、雪が降るとなるとドカッと降るのが続いてます)
子ども達は、お外を見て雪が降ってる事を確認すると、ぴょんぴょん飛び跳ね大喜び大興奮！！！！
窓開けた時の喜びの姿は、こちらまでルンルンさせてくれて、幸せな気持ちからのスタートでした♡（←親バカ)
そんな今日は、前日から仕込んだテールスープの作り方の紹介です！
と、、レシピに移る前にもう少しお話聞いていただきたい！！
お付き合いくださいませ♂️
元気もりもりな息子達。
今日は、朝からラーメンが食べたいと言っておりまして、前日作っておいたテール出汁を、ラーメンスープ風にして朝からどんぶり一杯＋おかわりまでたいらげていた3歳児！！
ちなみに5歳の長男は、次男よりも少なく盛りご馳走様でしたをしてましたꉂꉂ
恐るべし次男！！恐るべし3歳児！！！
テールスープで作るラーメンは、また格別だったようです
我が家の息子たち美味しいものは、完食してくれて嫌いな食材が入ってるものは、ちょっとぺろっとしただけで手をつけてくれないこともしばしば・・・あ、息子たちだけでは無い。主人も・・・だ・・・笑笑
(ちなみにあたくしは、好き嫌いなし！残り物まで平らげて肥えさせて頂いております)
そんな息子も主人も、共通に苦手なぶなしめじも入れたテールスープ3種類の作り方と牛テールの出汁の取り方をご紹介していきますね
やっとレシピ紹介に移らせていただきます♂️
①和牛道の牛テール出汁
【下準備】
和牛道の牛テールを解凍させておきましょう！！
そしてお家に、★ネギの緑の部分と★生姜がある方は★ネギは切らず★生姜は薄切りにしておきましょう！
そちらがない場合は★お米のとぎ汁を捨てずに残しておきましょう！！
牛テールを袋から出し流水で血を洗い流しましょう
お鍋を熱し、少量の油を敷き牛テールを焼き
(全面焼いていきます)
そしてお次は、★ネギと★生姜がある方は、お水を牛テールが浸るまで入れて★ネギと★生姜を入れて5分間茹でましょう
今回は思い立って作ってしまったので★ネギも★生姜もなかったので★お米のとぎ汁で牛テールの匂い消しするため茹でてみました！
(とぎ汁で茹でてます)
5分間茹でたら、シンクにざるを用意しゆで汁を捨てましょう
捨てたら流水で、★牛テールを良く洗い血などを綺麗にしたら下処理終了です！
《ポイント》鍋に水を入れたら鍋についたアクを拭き取りましょう
アクも拭き取れたら牛テールを入れ塩小さじ2杯を入れて
15分間中火にかけ、圧力鍋でベースの出汁を作っていきましょう
そうこうしていると、綺麗な出汁が出来ます
今回は3種類の味のスープを作ってみましたので３つの鍋に分けていきました
今回は
②和牛道牛テールラーメンスープを紹介していきます
お好きな野菜を好みの大きさで切っていきましょう
テールの出汁(900ml)を移した小鍋に★お好みの野菜を入れて、★中華だし大さじ2杯と★醤油大さじ4杯と★みりんを大さじ2杯入れ中火で煮込み★野菜達がしんなりしたら★ごま油をひとかけして完成です
★ラーメンの麺を茹でてラーメンはもちろん★ご飯を入れてクッパや★うどんにも合いますよ
③牛テールで体ぽかぽか生姜スープ
①の牛テールの出汁を使ってお次は、寒い時期にピッタリな★生姜スープのご紹介にいきます
★野菜はお好みの野菜をご準備ください。
今回は、★大根3分の1を千切り★人参１本千切り★ぶなしめじ半株ほぐし入れます。
牛テールスープが入った小鍋に★生姜お好み量をすり入れる(チューブでも大丈夫です)★コンソメ大さじ１杯★出汁醤油大さじ2杯(出汁醤油がない場合は★醤油に、★顆粒出汁小さじ１を混ぜてお使いください)★中華出汁2つまみを入れて野菜をいれて煮込んでいきます
野菜がしんなりしたら★水溶き片栗粉を大さじ3杯入れ混ぜ、トロミがついたら完成です
牛テールのトマトスープ
お次は、牛テールのトマトスープをご紹介していきます
トマトスープにはキャベツやじゃがいも根菜類がとってもよく合いますよ♬
出汁の入った小鍋を中火にかけて、お好きな野菜を切って入れていきます。
今回は★玉ねぎ１玉薄切り★ジャガイモ２個を乱切り★人参１本乱切り★ぶなしめじ半株ほぐし鍋に入れました。
(野菜を炒めてから入れると更に旨味がアップしますよ♬)
そこに、★ホールトマト缶1缶と★コンソメキューブ1個と★塩小さじ３と★胡椒小さじ２を入れ野菜がしんなりしたら完成です。
こちらから和牛道の牛テールを購入して頂けます
https://wagyudou.thebase.in/items/37021238
〈商品について〉
十勝姫：北海道十勝産の黒毛和牛グラスフェッド
十勝ホルモン：十勝産のホルモンを屠畜から加工まで素早く処理し、鮮度を守る冷凍保存。
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